技术领域

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本发明涉及的是一种酒的制作方法，具体地说是一种黑木耳保健酒的制作方法。

背景技术

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黑木耳，又名黑菜、桑耳，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳是我国最主

要的食、药用菌，质量和产量都在世界上首屈一指，其食用和药用的历史源远流长，不仅是

盛大宴会中的盘中珍肴，也是家常烹饪的美味佳肴。黑木耳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、

粗纤维、钙、磷、铁、多种维生素等营养物质，由于黑木耳所含各种营养素完善而丰富，被誉

为 " 素中之荤 "。黑木耳的主要功效成分是木耳多糖，木耳多糖对高血糖有防治作用，还能

明显降低血脂、胆固醇 ；木耳多糖可明显延长纤维蛋白血栓的形成时间，升高纤溶酶活性，

具有明显抗血栓形成的作用 ；木耳多糖具有提高机体免疫功能和抗肿瘤功能 ；此外，木耳

多糖还可以抗衰老、抗辐射、改善心肌缺氧、促进醋酸型胃溃疡的愈合。

发明内容

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本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特、具有保健功效的黑木耳保健酒的制作方法。

[0004] 

本发明的的目的是这样实现的 ：在清水中加入 5% 的蔗糖、1% 的食用豆粕粉、0.1% 的磷酸二氢钾、0.05% 的硫酸镁，0.001% 的维生素 B1，搅拌均匀，  121℃灭菌 20 分钟，冷却至 25-27℃即得黑木耳培养基，从斜面上接种黑木耳菌种到黑木耳培养基中，在 25-27℃、150-180rpm 的条件下摇床培养 7 天即得黑木耳培养液。

[0005] 

将黑木耳培养液在 65℃、15-18MPa 条件下均质，然后在 121℃下灭菌 15-20 分钟，冷却至 60℃得黑木耳营养液。

[0006] 

将发芽糙米粉碎并过 20 目筛子，得发芽糙米粉，按照黑木耳营养液与发芽糙米粉质量比 10:1 的比例混合均匀，在 60-65℃条件下水解 4-6 小时，然后在 121℃灭酶 5-10 分钟后冷却至 20-25℃得黑木耳糙米水解液，在黑木耳糙米水解液中接入 0.1% 的活性干酵母，在 20-25℃条件下厌氧发酵 6-8 天后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。

[0007] 

本发明的黑木耳保健酒较好地保留了黑木耳原有的营养成分，为酒类家族增添了新品，不但满足了人们饮酒的愿望，还对人的身体有一定的营养保健价值。

具体实施方式

[0008] 

在清水中加入 5% 的蔗糖、1% 的食用豆粕粉、0.1% 的磷酸二氢钾、0.05% 的硫酸镁，0.001% 的维生素 B1，搅拌均匀， 121℃灭菌 20 分钟，冷却至 26℃即得黑木耳培养基，从斜面上接种黑木耳菌种到黑木耳培养基中，在 26℃、160rpm 的条件下摇床培养 7 天即得黑木耳培养液。

[0009] 

将黑木耳培养液在 65℃、16MPa 条件下均质，然后在 121℃下灭菌 15 分钟，冷却至60℃得黑木耳营养液。

[0010] 

将发芽糙米粉碎并过 20 目筛子，得发芽糙米粉，按照黑木耳营养液与发芽糙米粉质量比 10:1 的比例混合均匀，在 62℃条件下水解 5 小时，然后在 121℃灭酶 10 分钟后冷却至 20℃得黑木耳糙米水解液，在黑木耳糙米水解液中接入 0.1% 的活性干酵母，在 20℃条件下厌氧发酵 8 天后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。